¿Cómo hacerlo correctamente?
La industria cárnica juega un papel fundamental en la producción de alimentos de origen animal. Para garantizar la calidad y seguridad de los alimentos, es fundamental que los mataderos adopten un proceso eficiente del tratamiento del agua.
ProMinent te contará acerca del tratamiento del agua en los mataderos, destacando su importancia para prevenir infecciones y mantener los estándares de higiene.
En ProMinent tenemos soluciones para el tratamiento de aguas: Tal vez le interese leer: Tratamiento de aguas residuales en la industria petrolera.
Tabla de contenidos
¿Cómo las industrias de frigoríficos hacen uso del agua?
Un matadero, como parte de sus operaciones, utiliza varias fuentes de agua que juegan roles esenciales en las diferentes etapas del proceso productivo.
Estas incluyen sistemas de abastecimiento público, en los que el agua ya es potable, o extracción de agua de ríos o pozos, en cuyo caso es importante monitorear la calidad del agua y su tratamiento en la PTAP (Planta de tratamiento de agua potable).
Dependiendo de la calidad de esta, se utiliza para preparar productos o se utilizará en diversas actividades, como refrigeración e higiene de equipos y utensilios. Es fundamental que todas las fuentes de agua se sometan a un riguroso proceso de tratamiento para garantizar la seguridad de los alimentos finales.
Qué es el tratamiento de agua en la industria de frigoríficos
El agua potable, aunque ya esté tratada por parte de los sistemas de abastecimiento público, debe ser tratada por etapas que implican la dosificación de cloro u otros oxidantes para garantizar la seguridad frente a los microorganismos.
Esta dosificación puede ser automática mediante equipos de medición y control en línea. Este paso es fundamental para evitar la contaminación microbiológica de los productos durante el proceso de producción. También se utiliza agua con una alta concentración de cloro, dióxido de cloro u ozono para limpiar superficies, corrales e incluso animales.
Agua de proceso
Esta agua utilizada en diversas etapas de producción, requiere un tratamiento y control de calidad adecuados. En el caso de los sistemas de refrigeración, es necesario monitorear el valor de la conductividad eléctrica del agua y también utilizar oxidantes para mantener esta agua segura y libre de microorganismos patógenos.
El tratamiento de los efluentes generados a lo largo del proceso es fundamental antes de verter esta agua, ya sea a la red pública o a un cuerpo de agua.
Regulaciones sanitarias
Es importante resaltar que los refrigeradores deben cumplir con las normas de salud y seguridad alimentaria amparadas por las autoridades competentes. Esta normativa establece los estándares mínimos de calidad y seguridad que deben cumplir los mataderos, incluyendo los requisitos para el adecuado tratamiento del agua y los parámetros medidos y controlados por la legislación vigente.
Estas regulaciones varían según el país, estado o municipio y pueden incluir requisitos específicos de calidad del agua, límites de contaminantes y pautas para buenas prácticas de higiene.
Es común monitorear el pH, turbidez, cloro y algunos posibles contaminantes que deben estar por debajo del límite máximo permitido.
Pasos para el tratamiento del agua en frigoríficos
El proceso de tratamiento del agua en los mataderos implica varios pasos cruciales que tienen como objetivo garantizar la purificación del agua y la eliminación de contaminantes.
Estos pasos son esenciales para garantizar que el agua utilizada en las operaciones de almacenamiento en frío sea segura y adecuada para el procesamiento de alimentos.
A continuación, explicaremos brevemente las etapas del tratamiento del agua en frigoríficos:
Coagulación/Floculación
En esta etapa, se agregan químicos coagulantes al agua cruda (por ejemplo: cloruro férrico, PAC, sulfato de aluminio) para precipitar las partículas contaminantes que pueden disolverse en el agua, solidificandose y permitiendo un proceso de separación adicional para purificar el agua.
La eficiencia de este proceso está directamente relacionada con el valor del pH del agua, que debe controlarse en esta etapa. Para mejorar la calidad del proceso de tratamiento, ProMinent cuenta con sistemas automáticos de medición y control del pH en tanques, con el fin de enviar información de pH desde un sensor a la bomba dosificadora del producto químico acidificante o alcalinizante.
Sedimentación
Después de la coagulación/floculación, el agua pasa por tanques de sedimentación (sedimentadores o flotadores), donde se separan los flóculos formados.
El agua se mantiene “en reposo” mediante un cálculo que se hace del tamaño del tanque en función del tiempo de residencia del agua en ese depósito (que también sirve para procesos continuos) para permitir que las escamas se depositen en el fondo del tanque (en el caso de decantación). Después flotan. Este paso elimina gran parte de las partículas sólidas presentes en el agua.
Filtración
El agua puede atravesar capas de arena, grava o carbón activado, que actúan como medio filtrante. Estos medios pueden retener partículas más pequeñas en suspensión, sustancias orgánicas y algunos microorganismos presentes en el agua. La filtración es un paso importante para asegurar la clarificación y eliminación de impurezas.
Un parámetro importante para medir en esta etapa es la turbidez, ya que indicará cuándo será necesario limpiar los filtros. ProMinent también tiene un modelo de turbidímetro capaz de activar automáticamente válvulas solenoides para desviar el agua a un segundo filtro o activar alarmas de advertencia para que los operadores limpien los filtros.
Desinfección
El método más utilizado es la adición de cloro o compuestos de cloro al agua. El cloro actúa como agente oxidante, destruyendo bacterias, virus y parásitos. Alternativamente, también se pueden utilizar ozono, dióxido de cloro o radiación ultravioleta (lámparas UV) para desinfectar el agua. Este paso es fundamental para garantizar la seguridad microbiológica del agua tratada.
Como expertos en el tratamiento del agua, ProMinent dispone de las principales soluciones para la desinfección. Proporciona sistemas UV, generadores de cloro, dióxido de cloro, ozono, bombas dosificadoras de químicos y sistemas con sensores para medir y controlar estos oxidantes tan importantes para proteger la salud del agua tratada.
Ajuste de pH
El pH del agua es importante para garantizar la eficacia de los productos químicos utilizados en el tratamiento y prevenir la corrosión de las tuberías. Además, al finalizar el tratamiento debe estar en un rango seguro para que el agua sea potable y pueda tener contacto con humanos y otros animales.
Seguimiento y control de calidad
Durante todo el proceso de tratamiento del agua, es fundamental realizar un seguimiento constante de la calidad. Esto implica realizar análisis periódicos de laboratorio para comprobar parámetros como pH, turbidez, cloro residual, presencia de microorganismos y otros indicadores de calidad.
Sin embargo, estos análisis tardan unos días en obtener resultados si son realizados por empresas de terceros. Aunque la empresa donde está ubicada la planta de tratamiento de aguas tuviese un laboratorio, varios empleados necesitan realizar análisis constantes para mantener el tratamiento de agua en pleno funcionamiento.
En este sentido, es fundamental invertir en la automatización de la planta potabilizadora, con instrumentos que midan la calidad del agua en puntos estratégicos de tratamiento las 24 horas del día, los 7 días de la semana.
Esto permite que el control de calidad sea mejor y que los análisis del agua final sean obligatorios para cumplir con la legislación, evitando multas y problemas graves como el cierre de fábricas.
Los operadores, con sistemas automáticos, ya no necesitan realizar varias muestras por día, sino simplemente controlar y mantener el equipo según el programa de calidad.
Tratamiento de aguas residuales
Además de tratar el suministro de agua, los mataderos también deben ocuparse del tratamiento de los efluentes generados durante el proceso productivo. Los efluentes contienen desechos orgánicos e inorgánicos, así como microorganismos provenientes del procesamiento de cadáveres de animales.
Es fundamental tratar estos efluentes transferidos antes de su eliminación para evitar emisiones al medio ambiente.
Generalmente, el tratamiento de efluentes en mataderos implica el uso de sistemas biológicos, como lagunas anaeróbicas y aeróbicas, donde se emiten residuos orgánicos a través de bacterias.
Es un proceso que suele utilizar energía eléctrica debido a los grandes sopladores de oxígeno. Sin embargo, con la automatización del sistema mediante el sensor de oxígeno disuelto de ProMinent se evita el desperdicio de energía y se ahorra mucho en el funcionamiento del sistema.
Finalizada esta etapa, los efluentes pasan por la planta de tratamiento antes de ser devueltos al medio ambiente.
ProMinent, tu aliado en el tratamiento de aguas industriales
ProMinent ofrece todos estos procesos de desinfección: generadores de cloro, dióxido de cloro y ozono, luz ultravioleta, electrólisis, bombas dosificadoras de productos químicos, sistemas de automatización para medir y controlar la calidad del agua y combina varias tecnologías de desinfección.
No sólo se trata el agua potable, también se trata del mismo modo el agua de refrigeración, el agua de proceso y el agua de producto en aplicaciones industriales, entre otros usos.
Dado que nuestras soluciones modernas mejoran el proceso de desinfección, llamamos a nuestro portafolio desinfección Inteligente.
